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上班族照过来！动手做营养料理不难，营养师推“百菇嫩鸡大锅饭”

虽然多数人都知道自己开伙的好处，偏偏对于忙碌的现代上班族来说，常受限于加班太晚，回家没时间、体力料理；甚至租屋处可能没有厨房等因素，想要自行烹调料理难度颇高。郑欣宜营养师特别设计1款，制作步骤简单，同时兼顾营养美味的“百菇嫩鸡大锅饭”料理，提供给民众作为日常料理参考：

★百菇嫩鸡大锅饭

份量：约3～4人份。

材料：鸡腿肉1块、香菇3朵、大西红柿1颗、美白菇50公克、洋葱40公克、玉米笋40公克。盐巴、黑胡椒、酱油适量、白米半杯、红藜半杯、水1.5杯。

做法：

1.将鸡腿肉切小块、加入适量酱油腌制。

2.所有蔬菜切丁状备用。

3.红藜米泡水备用。

4.将红藜米放入电饭锅中，加入水1.5杯及适当的盐巴、黑胡椒调味。

5.将所有食材平铺于红藜米上方，放置电饭锅烹煮。

营养好处：

1.膳食纤维：含有多种菇类、蔬菜及高纤谷物红藜饭，可以摄取足量的膳食纤维，补充日常蔬果不足的部分。

2.植化素：此道百菇嫩鸡大锅饭含有不同颜色的蔬菜，可以摄取不同种类的植化素。

3.优质蛋白质：鸡肉属于优质蛋白质的一种，若大火烹煮或烧烤，容易导致蛋白质变性，影响其营养价值。而使用电饭锅料理不仅方便，又不会有过高的发烟点，进而影响到食材本身的营养素。

適度在白米中放入高纖穀物紅藜，有助於人體補充膳食纖維，補充日常蔬果不足的部分。