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炎炎夏日，自制发酵食品广受民众所青睐。不过，营养师提醒，摄取发酵食物和饮品要适量，因为发酵饮食效果强大且风味浓郁，要少量多餐，不要一次大量摄取。特别是摄取过多含盐、糖，或人工添加物，对健康将造成危害。

荣新诊所专业营养师李婉萍指出，发酵食品近年广受欢迎，最主要是因为发酵食物能让蛋白质、淀粉等营养素，在发酵的过程中先进行“预消化”来分解物质，不仅能增加肠胃代谢功能，更能保留住体内的潜在酵素，提升免疫机能。

发酵食物好处：增代谢、助消化

另一方面，发酵食物不易腐败而能持久保存的理由，是因为含有丰富的微生物，可以抑制某些腐败菌及杂菌增生；且发酵食物中也含有丰富的膳食纤维，可预防肠、胃方面的疾病，透过身体机能的调整，对降低罹癌风险，有辅助加分的效果。

例如，天然的酿造的醋，所含的醋酸可以帮助控制血压、适量饮用有益平衡血糖和消除疲劳。且天然酿造醋含有非常多的氨基酸及矿物质，可以改善胆固醇过高的问题。利用水果自制水果醋，不仅热量低，更是夏日消暑减重的健康发酵食物之一。