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炎炎夏日食欲不振，来碗开胃、爽口的凉面再对味不过！可是，炎热高温下，食物保存不易，看似清爽的凉面却容易变成细菌的温床！令人担心会有不肖业者，为避免凉面变质，加入不当添加物，以延长保存期限。究竟凉面要怎么挑选，才能避免食安地雷？就让食品专家详细解说！

凉面保存难易变质　易藏食品添加物风险

食品专家、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成老师表示，虽然夏天吃凉面有助消暑，但是，温度却也是凉面卫生的最大挑战！尤其是主原料为淀粉类面食类，本来就是细菌、微生物繁殖的最爱，若没有适度的干燥处理，相当容易导致菌株沾附于上，落地生根。

以备受台湾人喜爱的油面来说，其属于湿面条的一种，一旦保存不当，在高温、潮湿的环境更是容易腐败。再加上凉面的制作及贩卖过程保鲜不易，为避免凉面变质、腐坏，便可能导致不少业者选择添加防腐剂，甚至非法的食品添加物，以延长凉面的保存期限。长期吃下肚，恐对身体健康带来伤害。

有鉴于此，陈俊成老师特别针对民间最常听闻使用于凉面上的硼砂、双氧水（过氧化氢）、磷酸盐等添加物的安全疑虑提出警告：