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炎炎夏日食慾不振，來碗開胃、爽口的涼麵再對胃不過！可是，炎熱高溫下，食物保存不易，看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床！

◎硼砂：

为了让凉面面条口感更为Q弹、卖相更佳，有些不肖厂商会添加非法的硼砂，以期达到保湿、增加弹性、延长面条保存期限的目的。危险的是，一旦硼砂被人体吃下肚，恐导致食欲不振、消化不良、营养素无法吸收等问题，严重更可能引发呕吐、腹泻、红斑，甚至休克的可能！

防范方式：难以用肉眼、气味分辨。建议面条色泽过白、异常Q弹者不宜购买。

◎双氧水（过氧化氢）：

至于双氧水（过氧化氢），在食药署食品添加物规范中，隶属“杀菌剂”的一员，仅可用于鱼肉炼制品，用量以H2O2 残留量计，面粉及其制品以外之其他食品不得使用。因此，用于面条上更是非法的行为！

不过，即便如此，由于双氧水（过氧化氢）有帮助食物漂白、杀菌、防腐之效。因此，仍有不少不肖业者，选择偷偷添加。但陈俊成老师提醒，吃下含有双氧水（过氧化氢）的面条，在其超强氧化性下，恐对皮肤外皮，以及喉咙、胃、食道等黏膜等组织带来伤害；高浓度剂量下，甚至可能造成器官坏死、食道、胃肠出血等症状！

防范方式：若挑选面条时，发现其色泽过于死白，非面粉常见的牙黄色，且闻起来有微酸异味者，则不建议购买。

◎磷酸盐：

磷酸盐在食药署食品添加物规范中，属于“营养添加剂质量改良剂”的一员，被广泛用于加工食品。可发挥黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用，使用于面条上更有增色、保水、膨胀，增加面体Q弹度的效果。也正由于此，虽然磷酸盐有其使用限制量，可因其作用诱人，在同业竞争下，难保不会有添加超目标疑虑。

且值得注意的是，磷酸盐若过量摄取，不但容易造成人体钙磷比重失衡，造成钙质大量流失，影响骨骼发育、成长外。德国肾脏科学者指出，长期接触过量的磷酸盐，与血管硬化有一定的密切关系，恐将增加心血管及肾脏病等慢性疾病发生的风险，不可不慎！

防范方式：难以用肉眼、气味分辨。