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“想要瘦得更快，最好少吃一点淀粉类食物！”、“减重还是要吃淀粉，否则很容易复胖！”，这2个意见迥异的论点，哪一个才正确呢？营养师表示，淀粉可以提供人体热量所需的能量，是必要营养素之一，吃过多或太少都可能导致肥胖，若想利用饮食达到减重的目的，应掌握好4个吃淀粉的技巧。

淀粉少一点！脂肪合成也少一点

中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示，人体的三大营养素来源是醣类、蛋白质和脂肪，每种营养素在体内都绝对是不可或缺的，其中三大营养素在维持人体正常的机能与代谢，都扮演着非常重要的角色，缺一不可。

时下减重族常采取“低碳水化合物”的饮食策略，以达到减肥减重的目的，所遵循的其中一个理由便是：淀粉在经过人体消化吸收后，血糖的攀升会刺激胰脏分泌出相对应的胰岛素，进一步平衡血糖，而血液中高浓度的胰岛素会促进体内的脂肪合成路径，产生令减重者厌恶的脂肪组织，因此，若能减少碳水化合物的摄取，则可以减少脂肪的合成，藉此达到减重目的。

時下減重族常採取「低碳水化合物」的飲食策略才達到瘦身減重的目的。

淀粉吃太少！肌肉流失、减重停滞恐更胖

然而，淀粉类是人体主要的能量来源，如果在减重期间完全没进食碳水化合物，或是碳水化合物摄取不足，且热量摄取也不足，不仅容易有精神不济、郁郁寡欢的情况，也会造成人体产生的肝醣不够，没有足够的能量提供人体所需，进一步就可能会分解肌肉内的蛋白质作为能量来源，而这是减重族所不乐见的。肌肉本身可以提高体内的基础代谢率，一旦肌肉流失，基础代谢率也会跟着降低，反而造成减重困难，容易出现所谓的“溜溜球效应”。