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近年，利用蔬果减重掀起风潮，有海外研究显示，蔬果中的蛋白质与碳水化合物，不易转化为脂肪。此外，蔬果中含有丰富的纤维素，且它们在肠道中停留的时间短于其他食品，可以干扰营养物质的过份吸收，减少脂肪堆集。

蔬果中含有豐富的纖維素，且在腸道中停留時間短於其他食品，可干擾營養物質的過份吸收，減少脂肪堆集。

营养师陈彦甫表示，现代人工作忙碌，三餐多半以外食解决，对于蔬菜水果的摄取量很容易不足，生活中不良的饮食习惯，是脂肪形成与毒素累积的主因，多吃天然又健康的高纤蔬果，可帮助我们消除脂肪、平坦小腹，轻松打造易瘦体质。

日前中研院及台大医院团队的研究发现，肥胖跟抗氧化基因有关，当体内的抗氧化基因速度高时，会让分解脂肪细胞变快而预防肥胖。只要从日常饮食中多摄取天然含有抗氧化的食物，例如蔬果都含有抗氧化剂，多多摄取，即有助于控制肥胖。

在陈彦甫新出版的《220道神奇对症蔬果汁》一书中，陈彦甫营养师特别介绍了10大分解脂肪的蔬果，有助于抚平小腹，让大家轻松透过蔬果减脂，而且完全没有负担又健康。