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紫色风潮抗氧化力效果强，锐不可挡，逐渐为大家熟知的紫包心菜、紫西红柿、紫花椰菜、紫葡萄、紫色洋葱，另外还有紫色土豆，也令人惊叹！紫色蔬果中神奇之处，在于含有花青素，不但能强化身体抗氧化和抗发炎的能力，还具对抗慢性病的效果。此外，研究发现，每天吃6至8个小紫薯，不仅降血压，也不必担心会造成肥胖的问题。

美國賓州斯克蘭頓大學（University of Scranton）的研究顯示，每天吃6個小紫薯，比起不吃紫薯的人，吃紫薯的人較能降低血壓。（圖片／取材自美國維基百科）

水果和蔬菜大都有一个共通定律，那就是颜色越深的品种所含的营养越丰富；尤其近年受到关注的紫色蔬果，更是掀起一股“紫色风潮”，关键密码在于深紫或深蓝的农作物都富含“花青素”，花青素为强大的抗氧化剂，对于人体健康有帮助。

紫薯含丰富花青素　第七大必需营养素

其中产自南美洲、表里皆呈现深紫色的土豆，也被称作“紫薯”，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对于多种疾病有预防和治疗有效果，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

研究：紫薯含“绿原酸”　有助降低血压

根据2012年美国化学协会全国会议发表一份由美国宾州斯克兰顿大学（University of Scranton）的研究显示，比起不吃紫薯的人，吃紫薯的人较能降低血压，这可能是因紫薯对毛细管和血管的治疗效果；此外，紫薯还富含另一种植物化学物质“绿原酸”(chlorogenic acid) ，已在动物实验中被证实具有降血压的效果。