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“为什么有的人吃坚果不会变胖，有的人吃坚果却愈吃体重愈来愈重？”关键原因可能就在于坚果有无添加调味料，有的坚果吃起来像零食甜点，有的人坚果则是尝起来像吃涮嘴的咸爆米花，一口接一口停不下来。吃坚果的好处说不完，建议每天吃一小把纯烘焙不加调味料的坚果，这样不但不会变胖，还会降低胆固醇指数，效果不比药物来得差。

台湾人的血液一般都“太油”了，因此胆固醇过高是中年人常见的问题，对健康也是一大隐忧。如果医生说，你还不到用药标准，但必须注意饮食的时候，到底该如何吃？吃什么？或许吃坚果是降胆固醇的聪明选择。

坚果帮助降胆固醇，效果更胜药物

吃坚果真的能降胆固醇吗？药理教授潘怀宗在其新书《健康我最大：潘博士严选30堂好食课》中提到，根据2010 年5月份发表在《内科医学文献》期刊，由美国罗马．林达大学（Loma Linda University）汇整了七国有关食用坚果的25篇研究资料，针对583名血中胆固醇浓度过高的男女患者进行研究调查，所有参与者皆还没有到达服用降胆固醇药物的标准。而参与研究计划者每天被要求平均吃67克坚果（约22 颗核桃的量），持续8周，他们所食用的坚果，各种类都有，包括杏仁、榛果、核桃、夏威夷豆、开心果、花生等。

调查结果发现，他们的胆固醇浓度下降了5.1%，低密度脂蛋白(LDL俗称坏的胆固醇) 降低7.4%，低密度脂蛋白与高密度脂蛋白(HDL俗称好的胆固醇) 之比值下降8.3%。此外，三酸甘油酯的指数亦降了10.2%。摄食坚果的效果会因为每个人的LDL浓度、BMI与饮食类型而有所不同。一开始LDL较高、BMI指数较低与饮食西化者，摄食坚果的降血脂效果最明显。而研究数据也说明，食用坚果对降低胆固醇确实有明显影响。

此外，美国哈佛大学进行有关妇女坚果摄取量与冠状动脉心脏病风险关系之研究，历经14年访问调查结果显示，每周吃坚果例如胡桃、杏仁等超过142克者，与每周从未吃，或每周吃坚果少于约28克者相比，前者罹患心血管疾病的风险明显降低。