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★豆奶、谷物奶

其他谷物和豆类，随着本身坚硬程度浸泡时间会有所不同，基本比例是“（煮熟的）谷豆类：饮用水＝1：3”。

作法：

1.把谷物或豆类放入一容器，并加水盖过，冬天可放室温，夏天请移至冰箱冷藏浸泡。

2.泡过水的谷豆类，沥干清洗后，可以先催芽，再蒸煮至熟透。加入约3倍的水，放入高速果汁机打1分钟。

3.打完的豆榖奶，取一过滤布或滤网过筛。

催芽方式

将谷豆类沥干后，放在过筛滤网上，最上层放上干净棉布使之透气，每天需清洗正在催芽的谷豆类，重复以上步骤直到发芽。催芽的时间，会因温度与湿度而改变，不是恒常不变的，因此需要透过观察和实作来调整。

本文出自幸福文化《无麸质的原味食材烘焙课：用米谷粉取代面粉、坚果和椰子油取代奶油，打造52道低过敏食材的独家甜点配方》一书