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保存鸡蛋要注意不让沙门氏杆菌繁殖

蛋壳上虽然附有沙门氏杆菌，但不可清洗蛋壳再保存。一旦清洗，蛋壳表面的表层膜就会受损，细菌更易入侵。再者，为了不让蛋的细菌污染冰箱内其他食材，最好的方式也是直接放包装盒内，保存于冷藏室最里头。此外，虽然冰箱门内侧设有蛋架，但门开关时造成的振动和温度改变，蛋反而容易因此受伤。

水煮蛋比生蛋更容易变质

水煮蛋给人一种耐放的印象，但实际上，煮过的蛋更易变质。这是因为蛋白含有能溶解细菌的酵素，但煮熟会让酵素失去作用。另外，冷冻后的蛋放冷藏室半解冻后，蛋白如果要打成蛋白霜，很容易发泡，蛋黄的口感则变得ＱＱ的，吃起来有奶味。

本文出自天下文化《食材保鲜这样做》