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盐：

一个人每天盐的摄取量应在6克以下。不同的人可选用不同的营养盐：血压高者应选低钠盐；贫血者应吃铁强化盐；孩子和孕妇应吃锌强化盐；硒强化盐保护心血管；有溃疡者应吃核黄素盐。一般选用碘盐时要看包装和防伪商标，买回家后将盐撒在切开的土豆上，如土豆显出蓝色的就是真碘盐。

酱：

酱油可分为多种等级。在台湾市场上有特级、一级、二级和三级酱油，“氨基酸态氮含量”分别为0.8、0.7、0.55和0.4克／100毫升，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜美。老抽、生抽和普通酱油只存在制作工艺上的区别，并无质量和鲜味的区别。好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫，瓶底沉淀少。

醋：

买醋时应当选用粮食和麸皮酿造的醋，而要拒用盐、醋精、色素酿造的醋。传统工艺酿造的醋，在提供酸味的同时，也提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分，适量食用后对人体的健康是有益的。

本文出自帕斯顿出版《癌症生死书：名医的食疗新方案》