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健康规则6：如果非要食用乳制品，请选择低脂产品

其次，我们必须了解：人奶的蛋白质是短链蛋白质，分子比较小；相反的，牛奶的蛋白质是长链蛋白质，分子较大也有尖角。与喝母奶相比，小孩在发育初期被喂食牛奶根本就荒唐至极！如果他们饮食中的分子较大，需要被消化，可能会让免疫系统以为是侵略者而发动攻击。很多人的免疫系统对牛奶过敏，导致慢性、低度、普遍的发炎，虽然发炎不至于对日常生活造成太大影响（过多压力、环境问题、不适当的食物、生病、情绪或精神压力，就会产生发炎）。当小孩耳朵或扁桃腺一再发炎，通常只要避开乳制品，问题就会迎刃而解。

对成人来说，摄取乳制品似乎没有明显的后遗症。

不过，如果成人面临压力、生病或纯粹只是想让自己过得更好，最好还是别吃乳制品。那么羊奶呢？羊奶拥有的是短链蛋白质，问题没那么大。许多小孩对牛奶高度过敏，却可以喝羊奶。不过牛奶与羊奶都是高脂且均质化的乳品，它们所含的脂肪悬浮在液态乳品中，既无法自然沉淀，也无法轻易分离。因此，羊奶或牛奶所含丰富的饱和脂肪仍是问题的来源，最好能避免就避免，或者尽量少吃。

◆坚果类

坚果类是很好的蛋白质来源，不过要注意其中的油脂很容易且很快就会产生酸败。在选购核桃、胡桃及巴西胡桃等坚果类时，最好选择带壳的，并在几个月内食用完毕，以减少酸败的危险；此外，也最好选择真空包的产品。坚果尝起来有点苦，就是产生酸败的信号。购买杏仁最好选还包裹着棕色外皮的完整杏仁，这层外皮可保护里面的油脂不受空气或光线影响。坚果类最好不要烹煮，也不要烤。

相对而言，栗子及杏仁──尤其是杏仁──的蛋白质及油脂较低，适合固定食用。栗子的油脂含量低，就算烹煮也很OK，而且它们生吃的味道很恐怖；杏仁是正餐之间很好的零嘴，而且有趣的是，根据研究，杏仁有助于体重过重的人减重。虽然这不代表体重正常的人可以吃杏仁来减重，但我强烈建议每天吃10至20颗杏仁。

本文出自柿子文化《14天寿命多活40年，自体清理癌细胞》