華人健康網

◆杂食性动物

身为人类，我们试图控制饮食─就像控制其他事情一样，所以人类拥有折衷的生理结构。我们的牙齿可以咬，也可以咀嚼。我们有含强酸的胃，以及长度适中的大肠。狗的消化时间大约需要6至8小时，牛是2至4天，理想上人则需要18至24小时。

人类还有另外一个问题。纤维质在人类饮食中具有两项重要功能，这点与我们现在的讨论有关：第一，纤维质可以增加食物体积，并调节消化时间──低纤维质的饮食会增加消化时间。第二，纤维质有如海绵或缓冲，当我们吃了东西或肠子里堆积代谢后产生的毒素时，纤维质会像海绵一样吸收毒素，并迅速将毒素排出体外。

你或许已知道，一般西式饮食多肉少纤维质，这样会制造更多毒素不易藉由纤维质吸收或缓冲毒素，也无法缩短消化时间──简直就是制造肠胃病及其他身体症状的菜单！很显然的，人类可以选择吃肉或不吃肉，但在生理结构上，我们比较适合摄取植物性蛋白质。

健康规则2：健康饮食要减少或尽量避免吃肉

蛋白质的来源

◆植物性蛋白质

许多植物都富含大量有益的蛋白质。蛋白质由氨基酸所构成，而人体需要相当多氨基酸。其中，有些氨基酸人体可以自行制造，称为不必需氨基酸；有些氨基酸必须透过食物才能摄取得到，称为必需氨基酸。相形之下，肉类常被视为是完全蛋白质的来源，因为它确实饱含必需氨基酸，但有两种蔬菜也富含必需氨基酸，那就是大豆（它广受欢迎的部分原因在于它是完全蛋白质）及藜麦。

豆腐里蛋白质的质与量，可与鸡肉相提并论，它有将近30％的蛋白质，富含人类需要的氨基酸；一般谷物（如米或麦）则是不完全蛋白质来源，只有鸡肉一半的蛋白质，但仍是有助于人体的份量；各种豆类（像豌豆、豆荚及扁豆）都富含植物性蛋白质。

我大力推荐大家可经常食用藜麦，它是种古老的谷物，但直到最近营养成分才为人所知，并且大受欢迎。藜麦可以用来代替米或非洲小米，它有丰富的蛋白质（差不多有18％），更重要的是，它拥有完全蛋白质，而且不含麸质，不但很容易消化，还可以温和通便。藜麦可当作米来煮，而且很容易发芽。

健康规则3：规律食用煮过的大豆（如豆腐）及藜麦