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健康规则1：避免饱和脂肪

动物性脂肪全是饱和脂肪，无论是来自牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉。另外，棕榈油也应避免，它会危害环境及人类健康。食物加工成品常大量使用棕榈油，通常食物标签没有标示清楚的油都是棕榈油。棕榈油很便宜，它的饱和脂肪能让饼干酥脆爽口；有些饼干使用橄榄油，比较健康，但也较贵。

许多生态保护区，特别是位于热带地区的土地日益稀少，就是为了采取棕榈油。说来奇怪，环保分子拼命鼓吹大家减少消费棕榈油，也有一定进展，而且棕榈油对身体健康的危害已为人所知那么多年，营养学家却始终默不作声。

健康规则2：固定食用omega3及omega9，避免食用omega6

omega脂肪酸可分成三类──omega3、omega6及omega9，人们需要这三种脂肪酸──人体免疫系统要发生作用，极度仰赖饮食的omega脂肪酸。

omega3是正派角色，对免疫系统及疗愈功能十分有效；omega6则是小坏蛋，会削弱免疫系统功能，并导致无益的后果；至于omega9，对免疫系统不好也不坏，但有修补作用。

什么食物含有这些成分？omega3最重要的来源是鱼油及亚麻籽油──我大力推荐亚麻籽油。你可能听说过吃鱼的好处，其实吃鱼最大的好处就是鱼油，当然，想摄取鱼油，就必须吃有油的鱼──沙丁鱼及金枪鱼就是，不过大部分罐装金枪鱼的鱼油都被去掉了，所以与其吃罐头鱼，不如吃鱼油胶囊。请你特别注意，有些罐头放的是不怎么健康的油。

omega6的主要来源是葵花及葵花油，最好不要食用。此外，最好避开菜籽油。omega9多半来自橄榄油、牛油果及大部分坚果类。要真正了解该怎么选择，有个关于脂肪的关键问题。

准备

健康的脂肪非常有益，但它们有个共同的问题：脂肪很容易氧化而产生酸败作用。酸败的脂肪不论就短期或长期来说，都会严重危害身体。就短期而言，它会产生大量毒素；就长期来说，它们是致癌物，会导致癌症。脂肪一旦曝露在空气、高热或光线下，就会氧化并产生酸败作用。要避免这个问题，你可以：

健康规则3：避免让油接触到空气、高热及光线

◆买金属罐装或装在深色瓶子的油：避免光线照射。

◆请使用冷压或纯油：它们在萃取过程中没有加热。

◆请买储存在冷藏库的亚麻籽油，别买放在架上的：买回家后要放在冰箱，一旦开封了，最好在两个月，至多三个月之内用完。

◆请学着不放油做菜：做菜时很容易让油温过高而产生氧化，最好的解决办法就是─不用油炒，只要在上桌时淋点油在菜上就够了。要做到这点得需要一些调适，一旦习惯了，就会成为健康并令人享受的习惯。至于它的正面附加效果，则是能更容易清洗碗盘！如果非得放油做菜，橄榄油可耐高温（亚麻籽油则不耐高温），如果用的是铁锅，请加点水，让油温不至于过高。

◆避免烤坚果或用高温烹煮坚果类：许多坚果类都含有50％的油，所以这个问题很严重─更多这方面的讨论，稍后我们会提到。

重点整理──脂肪使用建议：

1.在健康饮食计划或疗愈饮食中，必须遵照一般规则决定使用多少脂肪。

2.全程避免使用动物性脂肪（包括乳制品）。

3.学习不用油做菜，例如油炒、油炸等会加热到脂肪的料理方式。

4.每天在食物中加入两汤匙亚麻籽油─最好是食物煮过以后再加；有人则是直接用汤匙吃（不是我）。

5.各种菜肴都可以加橄榄油，它不仅对免疫系统无害，而且含有其他有益成分。

6.看清楚标示，不要使用棕榈油。

本文出自柿子文化《14天寿命多活40年，自体清理癌细胞》