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质

请了解各种型态的脂肪是否可以摄取，并选择对自己健康最为有益，并有助于疗愈的脂肪。我们必须注意脂肪的几种类别并加以选择。

饱和脂肪vs.不饱和脂肪

脂肪可以分为两大类：饱和脂肪与不饱和脂肪，两者间有个极大的差异。饱和脂肪是以双键链接分子组成其结构，质地较硬，形状较尖，有棱有角，这让饱和脂肪在室温呈现固态──像猪油（动物性脂肪）及椰子油（少数植物性饱和脂肪）。这种化学结构也解释了为何不饱和脂肪在室温呈现液态，以及为何我们会使用动物性脂肪与植物性脂肪这样的名词。为了了解使用不饱和脂肪和避免使用饱和脂肪的真正原因，我们必须搞懂脂肪是如何进入人体的。

我们的身体由许多细胞组合而成，每个细胞都有类似的结构：细胞膜包裹在外围，内部饱含液体，里面的成分负责细胞的功能。每个细胞膜都有所谓的双脂质层，有如砖头或石头砌成的墙。脂质就是脂肪，脂肪的双脂质层是构成每个细胞细胞膜的一个组成部分──这是最重要的一点。

如果你吃的都是饱和脂肪，身体的脂质就多半是饱和脂肪；如果你吃的都是不饱和脂肪，脂质就多半是不饱和脂肪。前者会直接导致细胞膜十分稠密，没有渗透性，它的质地会硬到无法吸收营养，也无法将废物排出去，这将危及整个细胞的代谢功能。相反的，若细胞膜大多由不饱和脂肪组成，这些细胞会较为柔软，容易渗透，运作起来也更有效率。

这个功能对红血球来说非常重要。红血球──它的样子就像充满水的气球──负责输送氧气与其他营养到身体各部位，如果红血球的细胞膜大部分是饱和脂肪，它们会变得很硬没有弹性，而且因为尖角而十分黏稠──这是饱和脂肪的本质，也会造成两个我们不愿见到的结果：第一，红血球不易改变形状，好从细小的毛细血管挤出去与身体其他细胞结合；第二个的问题更大，红血球的尖角会像魔鬼沾黏在一起，产生血块或血栓──这在任何时候都是极为严重的问题，尤其在化疗阶段，更容易增加风险。

大家都知道，高血压或心脏病病人需要施打血液稀释剂──浓稠的血液是危及健康的重大因子之一。浓稠的血液与血液浓度与其流动程度有关，就像分别把一瓶装了西红柿酱的瓶子与一瓶装了水的瓶子倒过来放，装水瓶子里的液体会流动，装西红柿酱的则呈现黏稠状。

当血液是黏稠的时，它肯定不会流动，所以很难让心脏把血液运送到身体其他部位，也很难让血液进入并穿过微血管。因此，浓稠的血液会让血压升高，引发心脏病，也会增加血块或血栓（化疗最主要的副作用）。让血液稀薄、流动顺畅的最好方法，就是避免吃饱和脂肪，并遵照健康饮食计划的规则。