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脂肪与油的差别是什么？脂肪与油有类似的化学结构，而且从人体角度来看，功能也极为相似。我们称在室温下呈固态的为脂肪，像是猪油或动物脂肪；某些脂肪在室温下是液状，我们称之为油，如橄榄油──仅管如此，一般我们都是用“脂肪”来统称它们。

脂肪在身体的功用十分广泛，既是能量的来源，也是储存能量的主要管道。它也可以作为缓冲，保护我们不会受伤，隔离与外界温度的变化，最重要的是将危险物质储存起来。

当身体承载过多毒素，或是有害细菌进入体内时，为避免影响体内重要器官，身体会巧妙地将具有攻击性的物质转化成脂肪储存起来，直到它可以代谢出去或排出体外。了解这点很重要，因为这表示吃被污染、不健康或来自有毒来源的脂肪，会在体内累积垃圾。此时，如果我们不健康、体重过重又快速减肥，就会负荷过多毒素，因为体内脂肪会断裂，释放出攻击性物质到体内。

以好的一方面来说，脂肪在健康皮肤与头发也扮演着很重要的角色，同时有助于运送并代谢可溶性维生素A、D、E、K。此外，脂肪在整合细胞膜或细胞壁，也具关键性地位。

量

近来平均每个美国人摄取的热量有超过40％来自脂肪，澳洲是在15％至18％。脂肪的摄取量必须正确，如果我们不想得到冠状动脉疾病或动脉硬化，脂肪的摄取量必须降到11％至12％，这也许会很难做到，因为你或许得避开牛油果之类的食物──它的成分有50％都是脂肪。请确实遵照健康饮食计划的规定。

该如何减少脂肪的摄取呢？只要避开隐藏性脂肪并审慎地摄取即可。那些平常摄取大量脂肪的人，必须注意隐藏在油炸食物、酱料、快餐及糕饼里的脂肪量，也就是避开所有不健康的食物。

理想的脂肪摄取量，是健康饮食计划的规则之一。当你遵照健康饮食计划并按照建议吃东西，体内的脂肪就会自动减少至理想状态，这表示你不必再为吃多少脂肪而测量、秤重或加加减减。