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忙碌时先将鸡肉和莲藕不切块煮熟

美味的炖煮料理要花时间慢慢烹调，只能利用假日事先多做一点，可以节省时间和心力，2 ∼3天内都能任意使用。忙碌时也可以不要切，将整只鸡或800g左右的牛肉全部一起煮。烹调时只需倒入盖过食材的水，假如有生姜、葱绿或其他辛香料都放进去，再细火慢炖即可，负担不会那么重。还可以在去除浮沫之后，将莲藕连皮整条放进去。要吃的时候再分切就好，料理最重要的就是随机应变。

多做一点再善加运用的智慧

做出水煮全鸡之后，要花工夫三段活用。将面包烤酥脆，运用分切的肉、蔬菜和鸡汤，就可以变成一道菜。我的家人都很喜欢用高汤入味的蔬菜，剩下的反而都是肉，因此会做各式各样的腌肉。例如像是将鸡身肢解后做成韩式腌肉，切大块后用橄榄油和柠檬汁做成意式口味，或是用醋酱油做出日式口感等等。

我在意大利期间，有一次邻居邀请吃午餐，先拿出西红柿意大利面，接着是丰盛的炖肉端上桌。在品尝的过程中，我发现这是用西红柿和肉一起煮出来的。由此可见，无论是哪个国家的人都会花很多时间烹调。

★鸡肉莲藕汤

材料（容易制作的分量）：

全鸡1／2只或带骨鸡肉400g、莲藕1节、小芋头3 ∼4个、水5杯、盐巴多于1小匙、酒1大匙、柚香胡椒酌量。

作法：

❶鸡肉切大块，莲藕连皮切大块，小芋头去皮切成两份。

❷将①的鸡肉和水放进锅子里用大火煮，沸腾后去除浮沫，转小火，炖煮到鸡肉变熟为止。

❸加入莲藕和小芋头，煮到变软为止，再用盐巴和酒调味，沾柚香胡椒享用。

★除了莲藕和小芋头，也可以用红萝卜、牛蒡、萝卜和菇类等蔬菜烹调，只用肉和莲藕炖汤也不错。

本文出自爱米粒出版《没有人教过的料理秘诀》