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全鸡无论滋味、营养和烹调时间都很划算

意大利烹调鸡肉时通常会买全鸡。只要习惯这里的生活，就会明白这种做法是多么经济又合理，料理也好吃，而渐渐接受这种观念。

选用小型鸡的话，整只烹调起来比较容易，鸡的各个部位都能品尝，滋味和营养面面俱到。鸡肉原本就是低热量、高蛋白的健康食品，维他命A蕴含量是牛肉和猪肉的好几倍。只不过，养在笼里的肉鸡味道较清淡，滋味和营养都比较逊色，请大家尽量购买放养鸡。鸡肉蕴含的水分比牛肉和猪肉多，容易腐坏，要尽快烹调。

调理整只鸡再活用

首先，全鸡要选择鸡毛直竖的产品。鸡毛竖立越直就越新鲜。而且，萃取鸡汤和清蒸鸡肉简单得让人吃惊。首先将整只鸡放进较大的锅子里，注入足够的水，随意添加适合鸡肉的香草、胡椒和其他辛香料，假如辛香蔬菜还有剩(像是荷兰芹或芹菜叶等，均是香芹的一种)也放进去，开小火慢炖，直到肉质软化为止。如此，富含胶原蛋白的美味鸡汤就萃取出来了。接着将煮过的鸡肉取出，肢解鸡身后泡在腌渍汁里。趁温热时放进去就能充分入味，可以掺进色拉当中，当作三明治或越南河粉的配料。可以保存2～3天，毫不浪费地用完。

假如想用更轻松一点的方法萃取鸡汤，只要将鸡翅细火慢炖，就可萃取出地道的鸡汤。烹调清蒸鸡肉时，将盐巴搓进整只鸡当中，放进浅碗里。假如有生姜、葱或其他辛香蔬菜就加进去，接下来只需要连容器一起放进蒸气升腾的蒸锅里蒸熟即可，步骤很简单。替做好的鸡肉做酱汁时，只要把浅碗里的鸡汁用生姜和味醂调味，再用太白粉勾芡做成芡汁即可。鸡肉也可以跟香菇和蔬菜一起蒸。