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记得小时候几乎每个家里都自己养鸡，养鸡可以生蛋，除了食用，还能将蛋孵成小鸡，如果过年过节需要用鸡来拜拜或加菜时，也都是杀自己养的鸡，很少买外面现成的。

印象中那些鸡都至少养足一百二十天才会杀，若是公鸡便会在一个半月大时阉割，如此可以让肉质厚实、增加弹性，那时候养的鸡白天都是自由放养，任由它们啄食家里用餐时掉落的饭粒、附近田里收割后撒落的稻谷、或是四处觅食各种小虫，晚上才赶进笼子里，如果喂食，用的也都是剩饭、米糠之类的传统养殖方式。

而市场的鸡肉摊，贩卖已经宰杀完成的各种鸡只，其货源大都来自养鸡场，吃的全是饲料，养殖天数也较短，那就是俗称的肉鸡，这类养殖的鸡只缺少运动，因此肉质松软，但非常适合用于油炸或快炒，口感反而比土鸡讨好，尤其各家连锁快餐店，使用肉鸡炸鸡块、鸡排的普及率更是百分百，这种饲料鸡只是肉质不同而已，并没有不好，但如果不肖商人为了赶早上市而使用各种抗生素、生长激素来缩短养殖时间，让鸡只快速成长，消费者若是长期食用就不利健康了，尤其炸鸡本来就是高热量食物，加上鸡肉本身可能残存的生长激素，不只是造成肥胖的因素之一，也是扰乱成长发育的元凶，因此最好少吃，并且要避免选择油炸。

民间还有一种称为“仿仔鸡”，是土鸡与肉鸡的配种，肉质介于两者之间，没有土鸡那么硬实，也不至松软缺乏弹性，是用作红烧、白切最适合的选择。至于土鸡的肉质比较结实耐煮，所以适合炖汤。

每次开车前往机场的路上，都会看见路旁招牌上斗大的字写着“太监鸡”，以此吸引好奇的食客，所谓太监鸡其实就是阉鸡，这种鸡的体型比较大，价格比“仿仔”贵些，但肉质滑嫩、有弹性，是做白切鸡的首选。