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義式濃縮咖啡的萃取時間短，完整的萃取約為25-30秒，會使丙烯醯胺的溶解量減少。

4.咖啡用“煮”的，丙烯酰胺含量较高

林世航营养师表示，由于丙烯酰胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由于以煮咖啡的时间最长、温度最高，所以溶解出的丙烯酰胺含量也最多。而义式浓缩咖啡的萃取时间短，完整的萃取约为25-30秒，会使丙烯酰胺的溶解量减少。咖啡冲泡方式大致分为3种：

★“煮”：将咖啡粉置入滚水中沸腾，如：土耳其咖啡。

★“滴漏”：以热水冲入咖啡粉，咖啡萃取液逐渐滴下，例如：手冲。

★“压力”：利用压力强迫液体流过咖啡粉饼，例如：意式浓缩咖啡。

台湾食药署表示，台湾建议，每1公斤的咖啡丙烯酰胺的含量应低于450ppb。除了安全摄取量之外，其实，在许多食品中也暗藏丙烯酰胺，根据欧盟与美国对于食品中丙烯酰胺含量的研究中，含量排名第一的食品是薯片，其次是烘焙咖啡。香港食品安全中心研究发现，蔬菜也会炒出丙烯酰胺，例如，栉瓜、蒜头、洋葱是含量最高的前3名。但是，在台湾相关研究认为，咖啡排名在薯片、黑糖、油条与饼干之后，数值也远低于欧美的研究数据。

虽然，咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，但依照我们饮用的习惯与摄取量，并不会带来健康的危害，再加上咖啡有许多的植化素，尤其是浅焙咖啡，所以咖啡依然是个很健康的饮品，所以不需要过度担心！