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有研究指出，丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺在「淺焙」豆的含量，會高於中焙與深焙的咖啡豆。

2.未熟豆、虫蛀豆、发霉豆的丙烯酰胺含量高

咖啡豆偶尔会有瑕疵产生，像是未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等，研究发现，未成熟的果实中，咖啡豆含有较多的天门冬酰胺，所以在后续烘焙更容易产生出丙烯酰胺。一般而言，精品咖啡豆会经过数次挑豆，将这些瑕疵豆去除，因此未熟豆的比例也会降低许多。但是，如果属于较便宜的咖啡豆，为省成本，又能富有较强烈的味道，可能会添加罗布斯塔，如此相对之下，比起精品咖啡，丙烯酰胺的含量就有可能较高。

3.浅焙咖啡豆，丙烯酰胺含量较高

营养师林世航表示，咖啡豆在烘焙时会出现两次爆裂声，大致上可依照烘焙的爆裂声区分焙度，在一爆前后可称为“浅焙”、一爆结束至二爆前的空档则称为“中焙”、二爆中期至结束则为重焙。烘焙时的温度非常高，咖啡豆的温度会逐渐加温至200度以上，这样的高温环境有利于丙烯酰胺的生成。有研究中指出，丙烯酰胺约在烘焙开始的1分钟生成量最多，这也代表丙烯酰胺在“浅焙”豆的含量，会高于中焙与深焙的咖啡豆。

高温除了会促进丙烯酰胺生成以外，也会造成丙烯酰胺继续的裂解！如果可以生成丙烯酰胺的原料，在烘焙前期皆反应完毕，这也代表在烘焙中期之后没有原料可以再生成丙烯酰胺，而丙烯酰胺又继续的降解，所以中、重焙咖啡豆的含量会远远低于浅焙的咖啡豆。

不过，并不需要因此舍弃浅焙的咖啡豆。 浅焙的丙烯酰胺含量，其实并未严重的伤害身体，而浅焙咖啡豆所含的营养价值远远高于中、深焙的咖啡豆，例如含有绿原酸、咖啡酸含量等，所以“浅焙”仍然可作为选择。