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前阵子去台湾南部出差，朋友介绍了一家当地有名的连锁泡沫红茶店，在等候的时间看到内部有三个茶桶~红茶、青茶，绿茶。讲到茶大部分人比较熟悉的是红茶和绿茶，那青茶又是什么东西呢? 此外，听说绿茶未经发酵所以比较健康，那么红茶呢? 难道喝红茶就没有营养了吗? 今天就让我们花点时间来认识一下有关茶的基本知识。

(情境圖片／華人健康網提供)

红茶、绿茶、乌龙茶….到底有什么不同？

事实上，并非所有树叶都可以制茶，茶是来自特殊品种的茶树，因其茶叶富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我们所熟知的绿茶、红茶或乌龙茶等其实是指制茶方式，例如同样摘自金萱茶树，摘下来的茶叶因发酵(制茶方法)不同而可做成金萱绿茶、金萱乌龙茶或金萱红茶。尽管如此，因为不同茶树的茶叶还是有最适合做的茶种，故金萱茶树最适合做的还是青茶(包种茶、乌龙茶)和红茶。

茶叶在采收后需要经萎凋、搅拌(发酵)、杀菁、揉捻、烘焙、干燥等过程才会变成我们平日所看到的茶叶，而红茶、青茶，绿茶等则代表不同发酵程度的茶叶。茶的发酵是以儿茶素氧化程度来判断，若以绿茶为100%，则半发酵茶中的乌龙茶发酵程度约30%(表制茶过程中儿茶素氧化了30%，还剩下70%)，红茶发酵程度为80~90%，所以儿茶素只剩10~20%。

因此若论儿茶素多寡，则会是绿茶含量最高，青茶次之，红茶最低。半发酵的青茶因发酵程度较广，从8~60%不等，故造就了香气与风味变化多端的茶品，除了红茶与绿茶外，几乎大部分我们耳熟能详则的茶，如乌龙茶、包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶等均属于半发酵的青茶。

茶的分类除上述所提的绿茶、青茶和红茶外，还有黑茶(后发酵茶，如普洱茶)，白茶(半发酵茶，如白毫银针、白牡丹等)，及黄茶(不发酵茶，如黄芽茶、黄大茶等)，但因白茶和黄茶为中国大陆特色茶，台湾较少见，故最常被提到的还是绿茶、青茶和红茶。