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一位35岁女性上班族林小姐，平时有自己料理的习惯，并且很重视自己的体脂肪率，去医院做健康检查时，发现体脂肪率超出标准值。觉得自己是因为平时做料理时油放太多，所以就忌口不吃油炸食品，并开始做无油料理。可是体脂肪率反而上升到40%，影响自己对外在的自信心，而且也开始觉得皮肤粗糙，有便秘的困恼…

一项针对有料理习惯的女性，所进行的“台湾人油脂摄取管理习惯”调查发现，7成6以上重视油脂摄取管理的女性，每日摄取的油脂明显不足，不到卫福部每日饮食指南的建议量3茶匙。探究其原因，最主要是担心油脂摄取过多，易囤积体脂肪。

台北中山医院家医科主治医生陈欣湄提醒，油脂摄取不足，对身体也会造成许多影响，如：容易有饥饿感，结果反而吃进更多其他能量来源，可能更容易造成体脂肪的囤积；另外，也会造成脂溶性维生素A、D、E、K摄取不足。台湾千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵建议，“健康3茶匙”原则-每日油脂摄取至少3茶匙，并注意饮食均衡。因此，在“健康3茶匙”的原则下，选择质量好的食用油就很重要。建议民众在挑选及食用上，把握“健康用油3原则”。每日油脂摄取至少3茶匙，满足每日建议基本油脂摄取量，及选择中链脂肪酸的食用油，较不用担心囤积体脂肪的风险。此外不妨购买小规格如1公升内的食用油，较能保持油品新鲜、安全。

油脂摄取不足，可能引起囤积体脂肪等健康问题

中鏈脂肪酸容易被人體吸收、代謝，不易囤積體脂肪

参与此次调查的台北中山医院家医科主治医生陈欣湄指出，从调查中发现64.2%在料理时会放食用油，35.8%在料理时几乎不放食用油的女性中，对食用油的摄取存在着三大问题。第一个问题为“无油最健康”。在料理时不放食用油的女性中，有38.1%认为不摄取就能避免囤积体脂肪。陈医生补充说明，因近年来健康、养生意识抬头，进而发展出无油料理、清淡饮食等，刻意不摄取油脂，也会对健康造成许多影响，如：易有饥饿感，反而吃进更多其他能量来源，如:淀粉、醣类等，结果更可能造成体脂肪的囤积。

另外一大问题是“少油也健康”。在料理时会使用食用油的女性，超过9成5认为应限制每日食用油摄取量以帮助体脂管理，但其中却有近6成的女性，每日食用油的摄取不足3茶匙，似乎有矫枉过正的疑虑。主要是因为担心一旦油脂摄取过多，易引起囤积体脂肪、脂肪肝、新陈代谢症候群及高血压等健康问题。医生提醒，这样反而易造成脂溶性维生素A、D、E、K摄取不足，因为人体要吸收Ａ、D、E、K 需要油脂的帮助，缺乏时就易出现肠胃道老化、皮肤粗糙，更会影响到排便的顺畅度。

最后一个问题为“忽略营养均衡”。64%女性会在料理时用油，但多数女性用油观念还是停留在有油好料理、也比较香，所以其中只有17.2%重视营养均衡，但却以为只要用油少就均衡，这群女性超过一半用油竟不超过3茶匙。陈医生说明就门诊上发现，许多女性忌油炸食物、减少外食，来减少食用油摄取，看似健康，但在料理时也过度限制用油量，一不小心造成食用油摄取不足，反而可能囤积体脂肪或引起其它健康问题。