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而由于现代人主要的问题在于周边组织，如血管堆积了太多的胆固醇，所以LDL才会被称为坏胆固醇。油脂也是一样，不管是饱和脂肪或不饱和脂肪，ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸对身体都很重要，但因现代人饮食已有过多的饱和脂肪和ω-6脂肪酸了，所以需要多摄取不饱和脂肪和ω-3脂肪酸来维持身体的平衡与健康。

一般来说，某油脂是好还是坏，主要是由下面四点来评估：

1.是否含有必需脂肪酸～亚麻油酸和次亚麻油酸？

2.它是否含有有益脑、心、血管健康及抗发炎作用的ω-3脂肪酸？

ω-3脂肪酸具有抗发炎、抗凝血、使血压降低、减少沮丧与情绪起伏的作用；ω-6脂肪酸则刚好相反。一般来说ω-6和ω-3的比值宜维持在1~4：1间，但由于现代饮食富含ω-6脂肪酸脂，所以此比值高达15~25：1，导致现代人常见各种发炎性疾病。

3.此油脂富含的是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸？

由于饱和脂肪酸会增加血中LDL（坏胆固醇）浓度，故一般建议其摄取量不宜超过每日总热量的10%；不饱和脂肪酸 （包括单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪两种）则普遍被认为有助降低血胆固醇，故若能改以不饱和脂肪酸来取代饮食中的饱和脂肪，将降低心血管疾病的风险。

4.油脂中的其他附带营养素与健康效益。

例如伴随油脂存在的维生素ADEK，或存在冷压、未精制植物油中的植化素（如橄榄多酚）和矿物质等营养素。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站(部落格）