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你吃的是什么油？你每天都吃同一种油吗？油虽然是烹调时不可或缺的元素，但它绝非只是在煎煮炒炸时倒进锅里的液体而已。在日本研究油品专家的眼中，“油，是长寿的关键。”、“今天吃的油，打造出十年后的我们。”由此可见，选对油、吃对油，才是健康长寿的关键！

为什么油对于人体健康如此重要？日本医学博士藤田纮一郎在其新书《“好油”让你从细胞开始就健康！》中表示，为了打造好的细胞膜，就需要好的油脂。相反地，摄取了不好的油，就会制造出容易引发疾病的细胞膜。吃好油，才能赶走坏油，和坏油在身体里引起的失智、各种炎症，以及慢性疾病，包括：糖尿病、忧郁症、自体免疫疾病、心血管疾病、癌症等。

摄取“好油”　先保持油品的新鲜度

摄取“好油”的第一步，就是保持油品的新鲜度，油是生鲜食品，选好油，短期内吃完，才是正确的吃法。食用油本来就无法长期保存，因为它是生鲜食品。真正的油，必须保存在阴凉处，不尽早使用完毕就会开始变质。

油会腐败，是因为接触到氧后会氧化。为了除去油脂中的不纯物质防止氧化，会在高温下将油精制、脱臭、漂白等。这样会导致油里许多营养成分都流失。工业化的结果夺走了油原本优异的健康效果，并且还创造出了反式脂肪酸这项有害物质。因此，选好油，短期内吃完，才是正确的吃法。

用油要均衡　“万能的油”并不存在！

许多人每天都吃同一种油，其实，“万能的油”并不存在！如同人类需要均衡饮食，食用油品也需要均衡。近来，外界不断介绍椰子油、橄榄油、亚麻仁油、芝麻油等有益健康，于是出现一窝蜂购买的情况，以为长时间吃了某一种油，就似乎能常保安康。其实不然，和大多数的食品一样，这世上并不存在所谓万能的油。