華人健康網

维生素：除少数坚果外，大部分坚果维生素含量都不高。

一、水溶性维生素：尽管坚果也含有许多维生素B群，但由于坚果多半仅有少数一两种维生素B群含量较高，而不像其他富含维生素B群的食物，如全谷类、蛋、豆类、瘦肉等食物含较广泛的维生素Ｂ群。

此外因坚果每次的摄取量为10~30公克，故即便每百公克含量可满足每日需求，但换算下来每次食用量也仅能满足10~30%每日需要量而已，更别说很多坚果的维生素B群含量仅有每日需要量的十分之一或十分之三而已。为方便大家了解哪个坚果含某维生素B群较高，这里Stella仅列出了含量有达每日建议量的坚果供大家参考：

＊维生素B1：（每日需要量为0.9~1毫克）含量最多的是葵瓜子，每百公克有1.6毫克；其次为花生仁，有1.1毫克，均可满足每日饮食需求。

＊维生素B2：（每日需要量为1~1.3毫克）中仅杏仁果量高一点，每百公克含1.1毫克，其他坚果都仅有每日需要量的一到两成左右而已。

＊维生素B3（烟碱素）：的每日需要量为14~16毫克，坚果中含量最高的是花生仁（14.1毫克），其次则是葵瓜子（7.8毫克）。

＊维生素B6：的每日需要量为1.5毫克，含量较高、值得一提的仅有开心果(1.2毫克)。

由于维生素B12仅来自动物性食物，故坚果类均不含维生素B12；而虽然图表中叶酸看起来数字好像蛮高的，但叶酸每日需要量为400微克，所以即便含量最高的花生仁也仅能满足一半多一点的需求而已，故就不多加讨论了。

至于维生素Ｃ方面，因为多数坚果几乎不含或仅含极微量的维生素C，我们所讨论的这几种坚果中维生素C最高者的松子每百公克也仅含2.4毫克，以维生素C每日建议摄取量100毫克来看，大家其实可直接忽略坚果中的维生素C含量。