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坚果除上一篇中我们介绍的脂肪、蛋白质、醣类和纤维等基本营养外，还富含矿物质和某些维生素。若用简单一句话来批注坚果的维生素和矿物质含量的话，应该是“坚果富含矿物质值得你为它而吃，而维生素仅是吃坚果的附加好处”。

这是因为多数坚果不仅富含多种矿物质，且含量颇丰，并不逊于其他种类的食物，但其维生素含量相较其他食物种类则仅是普通而已。Anyway，坚果营养的确相当丰富，且不需烹调就可食用，故在某些条件下，它是相当值得去吃的。

今天，我们要继续来认识坚果类食物的维生素和矿物质价值，了解什么样的人适合多吃、什么样的人宜小心摄取，以及每天该吃多少坚果。

矿物质：坚果最值得一提的营养价值是它的矿物质种类多且含量也不低，特别是在钾、镁、磷、铜、锰、锌和铁等矿物质。

＊钾、镁：大多数坚果都富含钾和镁，由于此两种矿物质均有助降血压，且镁还可防止心律异常，这或许也是坚果之所以对心血管健康有益的原因之一。

【钾】每日的最低需要量为2000毫克。一般食物每百公克钾含量多介于100~300毫克间，但坚果钾含量普遍高于此。除夏威夷豆外，每百公克坚果的含钾量都超过400毫克。其中钾含量最高的是西瓜子(788毫克)，其次是花生(671~681毫克)、腰果(647毫克)、松子仁(641毫克)及南瓜子(639毫克)和葵瓜子(619毫克)。

注：由于大多坚果含钾量不低，故部分需要限钾的病人，需要尽量避免摄取上述高钾坚果，或宜限制每日的摄取量避免过食。

【镁】每日建议摄取量介于320~380毫克间。坚果镁含量最高的是瓜子类，南瓜子有516毫克、葵瓜子和西瓜子也有470毫克左右。其次是杏仁果和松子仁(270毫克左右)，然后是腰果和花生(220~250毫克)。