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高蛋白饮食研究

幸运地，暴饮暴食的研究还不少，史考特找了两篇来与大家讨论。第一篇发表在2012年著名医学期刊JAMA上，美国学者Bray招募了25位成年人，将他们“禁锢”在实验室长达10-12周的时间。

首先确认了每位受试者的体重与每日热量需求后，研究室开始供应超出基础值40%热量的餐点。亦即原本每天吃2,000大卡可以维持体重的男生，现在每天要吃2,800大卡。他们可没有自己决定吃多少的自由，不吃就得打包走人。

受试者接着被随机分为三组，分别给予5%、15%、25%等蛋白质量不等的餐点（注2）。

他们的身体发生了什么变化呢？

乍看之下，蛋白质吃越多，体重也增加越多。但如果我们再看仔细一点...

统计学上，三组人马的脂肪增加量没有差别。但肌肉量可就差得多了（注3），中高蛋白饮食在没有运动的情况下仍能增加肌肉量。低蛋白组则不增反减，显著较其他两组差。

更有趣的是，中高蛋白组的静止与总热量消耗竟显著提高。

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在另一篇2015年的研究中，Bray重复验证了这个结果，他们发现这些额外热量消耗来自肌肉、肝脏、肾脏。Bray在论文摘要直截了当地写道：“在严格监控的环境下，提高总热量摄取会增加体脂肪堆积。而蛋白质摄取仅会影响肌肉量与代谢率，与脂肪形成无关。”

看到这里，有些读者可能会不大满意：高蛋白质饮食组多长了些肌肉、多增加了基础代谢率，这很好没错，但他们还是长出了三公斤肥肉呀！

毕竟受试者多吃的热量里，碳水化合物、脂肪都有一些，我们很难独立分析来自蛋白质的效应。是下一篇研究出场的时候了。

（注2：三组的总热量皆是原本的140%，碳水化合物占总热量比例相同，低蛋白组缺少的热量由额外脂肪来补回，反之亦然。）

（注3：原始研究是采用“非脂肪组织重”，亦即除了脂肪组织外的重量，包括肌肉、内脏、结缔组织都算在内。为了减轻阅读负担，这边（不恰当地）简化为肌肉量。）