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一篇来自于加拿大麦克马斯特大学的研究发现，针对【肌肉蛋白合成】的议题上，在锻炼后及休息时摄取蛋白质，与乳清蛋白相比较，大豆蛋白的结果几乎等于白开水。研究员随机将30位老年男性分成三个治疗组，在休息及锻炼之后，测试摄取0公克蛋白、20公克大豆蛋白或40公克大量蛋白的效果。将这个效果于摄取20公克或40公克蛋白乳清的老年男性相比较。

结果显示，在肌肉蛋白合成速率上，摄取20公克大豆蛋白与0公克蛋白质没有不同。而运动后摄取较高剂量的大豆蛋白（40公克），比起没有摄取蛋白的人来说，肌肉蛋白合成速率上只有适度的增加而已。

相反的，作者之前的研究数据指出，在锻炼后或休息时，摄取乳清蛋白（不管是20公克或是40公克）有显著的肌肉蛋白合成效果，而大剂量（40公克）拥有更大的效果。研究员写道：“在老年男性中，与乳清蛋白相比时，大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate）在刺激肌肉蛋白合成的能力上相对比较无效。”

这项研究结果的发现提醒《正在寻找预防肌少症（Sarcopenia）肌肉萎缩效应（muscle wasting effects）》的老化成人，蛋白来源及剂量在防止《年龄相关的肌肉流失》上愈来愈关键。

※肌少症 (Sarcopenia)

肌少症 (Sarcopenia) 源自于“肌肉”(sarx) 和“减少”(Loss)。在老化的过程中，生理状况逐渐退化，加上老人带有多重慢性疾病 (co-morbidity condition)、身体功能缺损 (physical impairment) 导致不动 (disuse)，加速肌肉量的减少。一般而言，在 30 岁以后， 每 1年减少 1-2 ％，60 岁以后，减少的速度剧增。此外，肌少症亦是后续不良健康事件，如失能、跌倒、功能退化、住院、甚至死亡的危险因子。

信息来源：肌少症 (Sarcopenia)－台大医学院 家庭医学科－陈庆余

即使乳清蛋白及大豆蛋白基于他们氨基酸的消化特性及利用率，两者都被认为是高质量及“快”的蛋白蛋，但在实际消化及肌肉建构的潜力上是相当不同的。蛋白乳清具有较高比例的白氨酸（leucine）－已被证实是肌肉合成的主要氨基酸。而目前研究发现，大豆蛋白中有较大比例的氨基酸（也包括亮氨酸）被转移至氧化反应，使他们无法给肌肉蛋白使用。

伴随着之前的研究显示，在大豆蛋白中的氨基酸被体内的肠道蛋白质（gut proteins）所代谢。而蛋白乳清中的氨基酸被骨骼肌肉组织所划分来使用，导致更大的肌肉合成速率。最糟糕的是，大豆蛋白产品每份通常不超过20公克，而研究指出每餐我们需要接近30公克的蛋白质。

乳清蛋白不仅对于希望保持肌肉的老年人有帮助，对于壮年组群来说，锻炼后增加肌肉蛋白合成的效果上，乳清蛋白优于大豆蛋白。

全文来源：Soy Protein About as Good as Plain Water for Muscle Building

本文出自“山姆伯伯工作坊”