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根据物理定律，不管来自碳水化合物、脂肪、蛋白质的热量，吃下肚后都不可能凭空消失。怎么能说蛋白质不会变成脂肪储存起来呢？

让史考特替大家仔细分析吧！

（经考证后，史考特认为“不会胖”的说法是言过其实了，在此与大家道歉。“相对来说不易胖”应该是比较恰当的描述。）

碳水化合物到脂肪：脂质新生（注1）。各位读者有没有想过，肚子上的那圈肥油是从哪里来的？除了明显的答案“都是吃出来的”外，我们可以将体脂肪的来源归为两类：

1.将饮食中的脂肪直接储藏。

2.将碳水化合物（醣）转化为脂肪后储存。

那么给各位猜一下，我们肚子上的油是直接吃下肚的多，还是从饭（碳水化合物）变来的多？

如上图所示，仅有非常少量的体脂肪是由醣类合成，大部分吃下肚的淀粉，不是变成肝醣储存在肝脏或肌肉，就是被燃烧掉了。

就算我们走极端路线，每天拿刀子逼人吃下过量的碳水化合物，脂肪合成的比率仍然非常低。过去的研究显示，在每日300-400公克的高碳水化合物摄取下，仅有9.3公克会被合成为脂肪。简而言之，碳水化合物要变成脂肪是很不容易的一件事。

这正也是低脂饮食的立论基础：既然碳水化合物很难被转换为脂肪，那么多吃淀粉铁定胖不了。可惜这理论忽略了一件事：碳水化合物虽不太会直接增加脂肪量，但它能抑制脂肪的燃烧，这需要另一篇完整的日志来解释。