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★比矿物质：钾、镁以大麦和小麦为优；铁、锌以燕麦和小麦为优

从矿物质含量来看，钾含量是大麦和小麦较高（376毫克VS 364毫克），燕麦其次（297毫克）；镁则是小麦最高，大麦和燕麦其次。钙由于每日饮食建议摄取量高达1200毫克，不管是米或麦的钙含量都太低了（介于18~33毫克），故无实质上比较的意义。

反而铁和锌每日建议摄取量为15毫克，燕麦和小麦每100公克分别含3.8毫克和3.2毫克的铁（占每日所需21~25%），大麦也有2.4毫克，含量颇丰；锌方面，小麦含量为3毫克，燕麦也有2毫克，大麦和米则较低（1.2~1.6毫克），含量也不低，故选对合适的谷类的确有助补充身体所需的铁和锌。

总结来说，如果你的目的是补充钾和镁的话，选择大麦和小麦会比燕麦好；若为了补充铁和锌的话燕麦和小麦较佳，其次是大麦。当然，如果你的小麦摄取也是来自白面粉的话，就会变成补充钾和镁的话，以大麦为优、燕麦其次；补充铁和锌的话，以燕麦为优、大麦居次。

★比纤维：大麦＞小麦＞燕麦＞白米

从纤维含量来看，图中我们可发现大麦含量最高，有15.3毫克，其次是小麦（11.3毫克）、燕麦（8.5毫克），最后则是米。当然，若你的小麦同样是来自面粉的话，就会变成大麦＞燕麦＞面粉（小麦）＞白米。

最后，讲到纤维，我们不免要提到燕麦鼎鼎有名的降胆固醇保健成份~β-聚葡萄糖（β-Glucans）。很多人之所以特别去吃燕麦就是因为“听说”它能够降胆固醇，但鲜少有人知道大麦也含有这个成份（哈，因为燕麦有某大牌为它频打广告，可怜的大麦没人理啊）。

相信吃过大麦的人都应该对大麦浓稠的汤汁及Q弹的麦粒印象很深刻。这是因为大麦的胚乳细胞壁和麸皮部位含有两种很特别的醣（各占总重5%），一个是聚戊醣（黑麦也含这个醣，黑麦面团的黏性就得自于它），另一个就是β-聚葡萄糖（燕麦降胆固醇的关键成份）。