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你或许因“听说”吃米饭容易胖，所以为了减肥而硬生生把米饭或淀粉类食物列为拒绝往来户；或是“听说”小麦吃了会过敏、引起发炎，是现代很多慢性病的罪魁祸首，所以不能吃小麦；或因“听说”燕麦很健康、可降低胆固醇，所以勉强自己每天早餐都吃燕麦片。

一大堆的“听说”，让人不禁觉得米和小麦好像是万恶之物，只有燕麦才是好东西。但真的是这样吗？到底我们该如何正确看待这些平日常见的主食类食物呢？今天就让我们先来简单认识一下米、小麦、大麦、燕麦等谷类的营养吧！

浅谈米、小麦、大麦、燕麦等常见谷类

讲到谷类，大部分人会联想到东方的主食～大米，或西方的主食～小麦，但显少有人知道，玉米和米、小麦并列全球谷物三大巨头，三者产量占全球谷物总产量近九成。排行第四的是大麦，而近几年台湾炒得很受欢迎的燕麦则排行第七（占0.08%）。但由于大部分的玉米都是用来饲养动物，或用于生产工业化学物质，如制成玉米淀粉、玉米糖浆等，反倒是稻米几乎全部都是为人类所食用。

由于玉米之前我们已经介绍过了，再加上这次我们主要讨论的是平日会做为一餐主食来吃的谷物，所以今天要介绍的主角是米、小麦，以及大麦和燕麦这两个对健康不错的谷类。

注：由于今天主要谈的是会用来作为一餐主食的谷物，所以提到的米指的是一般平日所吃米，也就是白米（包括在来米，或称籼米；及蓬莱米，或称梗米），而非较营养的糙米或胚芽米。若大家对不同米的营养有兴趣的话，我们下次再来讨论这个主题。

谷物家族营养比一比

★比蛋白质：小麦＞燕麦＞大麦＞白米

一般讲到某食物的蛋白质好不好，我们主要会看它们的质（质量）和量（含量）。从图中我们可以看到在这些常见谷物中，小麦的蛋白质含量最高，约占14%，每100公克含14.1公克蛋白质；米最低，约只有小麦的一半多一点（7~8公克）；燕麦和大麦则介于其中，分别是10.9公克和9.3公克。所以从蛋白质含量来看，小麦最高、燕麦和大麦居次、米最低。