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还在吃燥热的姜母鸭补身体吗？时序进入秋冬，阵阵凉意袭来，许多家庭喜欢用米酒、老姜、麻油等传统食材，炖煮姜母鸭、麻油鸡来替家人补身体。但是，现代人平日已经吃太多肉，如果再用大鱼大肉进补，反而会摄取过多饱和脂肪、胆固醇、普林。养生达人推荐2道清爽食谱，教你利用当季食材，制作高营养又不油腻的补冬圣品！

佛光大學樂活產業學院院長楊玲玲教授推薦民眾自製「萬壽無疆麵線」補身。

传统补品负担高　高温破坏麻油营养

从农民历来看，冬天即将降临，但是台湾的天气仍相当温和，食补方面建议以“清补甘温”比较适合。一般常见的烧酒鸡、羊肉炉等补品，由于蛋白质含量高，过量摄取容易增加肝脏和肾脏负担；另外，佛光大学乐活产业学院院长、养生达人杨玲玲教授指出，传统麻油加姜爆炒，也会破坏麻油中的Omega-3脂肪酸，以及姜当中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍贵功效。

因此，杨玲玲教授建议，麻油以“拌炒”的方式入菜，搭配富含多醣体的杏鲍菇、高纤蒟蒻、面线，炖煮成“万寿无疆面线”养生锅。相对低温的炖煮的方式，还能保留更多维生素B6和B12，替素食者补充营养。

万寿无疆面线

材料／面筋、豆包、蒟蒻、杏鲍菇、姜、冷压香麻油、枸杞、香菇蚝油、当归、黄耆、大枣、米酒

作法／

1.带皮姜洗净切皮，杏鲍菇洗净切块备用

2.锅中放沙拉油加热后，香煎面筋和豆包

3.当归、黄耆、大枣浸泡于米酒

4.将姜片放入锅中，锅子加热至姜的香气出来，即可放入杏鲍菇加香菇蚝油拌炒入味，再姜面筋、豆包、蒟蒻放入，添加少许芝麻油炒匀，最后加入1/2杯的米酒和冷压香麻油炒匀，加入6至8杯热开水煮沸，加入枸杞放入闷烧锅中

5.面线烫煮后加入步骤3调制的米酒拌匀，再将调味后的面线加入步骤4的汤料中，即完成