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煮菜時除了適度添加含碘食鹽，也別忘了正確料理方式，才能吃到充足的碘。

3.正确的烹调秘诀

根据华人健康网《您吃对“盐”了吗？》问卷调查发现，当被问及碘在哪一种情况下最容易流失时，有8成(81.2%)民众认为是油炸，其次为蒸煮(9.3%)与阳光照射(8.5%)。

想要补充碘，除了选对食物，也要使用正确烹调方式，才能避免碘的流失。程明伟营养师指出，碘在烹调过程中易溶于水，而且容易受高温破坏。因此，建议烹调方式采用清蒸，或者短时间的煎、炒、煮、炸，较可保存食物中的碘。由于清蒸是利用水蒸气去蒸熟食物，因此食物本身的水分流失情况较少。若是要料理甲壳类海鲜，则以整只烹煮较佳，可以减少碘在烹调中流失。

另外，陈柏钧营养师表示，2013年一项印度研究显示，用水煮和高压蒸煮食物，碘的流失量最多，而微波加热也会流失不少。因此，建议民众，如果水煮含碘食物，别忘了连汤汁一起食用，就能摄取流失至汤汁中的碘。此外，除了油煎、油炒，也可以使用烘烤的方式料理食物，就能保留较多的碘。

至于碘盐，应存放于密封的有色容器内，置于阴凉干燥处，因为碘盐内的碘较不稳定，会因潮湿、受热和阳光照射而流失，最好在上菜时，起锅前再加入碘盐，避免碘的结构受到破坏。

陈柏钧营养师设计了两道料理食谱：海鲜焗烤定食、洋葱炒鱿鱼圈，前者选用虾子、海蛎等富含碘的海鲜，搭配同样含碘的奶酪丝(乳制品)，而且使用烘烤方式，保留充足的碘。至于洋葱炒鱿鱼圈，除了使用海鲜鱿鱼，也别忘了添加含碘的盐，才能吃进更丰富的碘。

高碘食谱推荐一

高碘食谱推荐二