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吃过日本盛行的“盐曲”吗？这股饮食风潮也吹进了台湾，有些民众开始使用盐曲，也就是米曲加上盐的发酵物，来取代盐巴，加入饭团、肉类等食物中调味，认为能降低咸度，又能吃进米曲的好处。不过，内科与毒物科医生提醒，如果盐曲制作过程中使用的盐巴不含碘，或者具有低钠高钾的特性，长期食用可能影响甲状腺功能，或者增加肾脏负担。

鹽麴雖然具有保健好處，也要注意其鹽分的組成，不見得能完全取代一般食鹽使用。

盐曲妙处多　调味腌渍都能用

日本人以养生饮食著名，日本家庭常备的天然调味料“盐曲”，可说是养生法宝之一。盐曲通常是使用米和曲菌发酵生成的米曲，再加入盐和水一起发酵所制成，可以当作沾酱或调味料，无论是做饭团还是炒青菜，都可以使用。另外，还有些民众喜欢利用盐曲来腌肉，不但能软化肉质，还能增加口感，带出食物的自然鲜甜。

米曲帮助消化　加了盐更健康？

盐曲含有米曲的营养成分，包含维生素、矿物质、酵素等，可以帮助消化。不过，盐曲多加了“盐”这个成分，吃起来真的比米曲更好吗？另外，有些人认为，盐曲的咸度比一般食盐来得低，因此用来取代食盐，比较健康。果真如此吗？

米曲助降血脂抗氧化　盐曲成分要注意

台湾卫生福利部台东医院院长祝年丰表示，盐曲吃得到米曲的好处，能帮助抗氧化、抗老化、降血脂、促进代谢，而盐在发酵过程中，也能剔除坏菌、保留好菌。但是，祝年丰院长也提醒，民众必须特别注意，盐曲所使用的究竟是哪一种盐，才能判断盐曲是否可以经常食用。