1 2015/6/15 上午 10:01:13

红曲清血管!心血管病患巧吃健康粽

——【呷粽無負擔】專題

(關鍵字: 粽子 , 紅麴 , 紫米 , 吳意真 , 林恩慈

端午节将来临,即使是心血疾病患者,吃粽子也可能“吃健康”!心血管疾病患者常忌讳粽子的高热量及高胆固醇,美食当前却只能望而兴叹。其实,只要巧妙运用红曲和紫米等健康食材和当季的新鲜蔬菜入粽,就能避免踩到传统粽子高油、高热量和高盐的健康地雷,安心吃粽不增“重”。

红曲粽一颗重量 210 到 220 克,热量约 350 大卡,较民间粽子热量低。(图片/罗东博爱医院提供)
紅麴粽一顆重量210到220克,熱量約350大卡,較坊間粽子熱量低。(圖片/羅東博愛醫院提供)

传统粽子单颗高达600卡 蔬菜入粽减热量

罗东博爱医院吴意真营养师指出,传统粽子的含油量偏高,一颗热量 400 到 600 大卡,多吃可能会导致肥胖,以及增加心血管疾病的风险。此外,蛋黄的胆固醇高,建议心血管疾病及糖尿病患,每天摄取勿超过一个蛋黄。

传统粽子潜藏的健康陷阱多,营养师建议,民众在家包红曲粽或紫米粽,内馅使用当季新鲜蔬菜,例如竹笋、杏鲍菇、红萝卜、枸杞、红枣等富含纤维质与胡萝卜素的食材,不仅增添口感变化,符合高纤、低油、清淡的养生概念,一颗重约210 到 220 克的养生粽,热量仅有 350 大卡,远较传统粽子的热量来得低。

养生食材“种”健康 红曲清血管、紫米助消化

红曲被医学界陆续研究发现,在醱酵过程所产生的代谢产物中有红曲菌素,可以抑制胆固醇合成,特别是对低密度脂蛋白及三酸甘油酯,可以有效控制血中总胆固醇量和其中成分的比例,进而减缓动脉硬化并发症与心血管疾病的发生。

紫米又称长生米,传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。紫米的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化。最重要的是,紫米的外壳,比一般糯米多了植化素花青素成分,是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险,还有稳定人体细胞膜构造,避免动脉粥状硬化的效果。

需注意的是,民众吃粽子时尽量不要沾甜辣酱、酱油膏等沾酱,以免钠盐摄取量过高。另外在品嚐各式美味粽子时,搭配一碗青菜或水果,更可达到营养均衡。虽然红曲及紫米粽热量一颗只有 350 卡,较一般粽子低,但端午节吃粽子必须有所节制,不宜过度食用。

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