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紅麴菌素，可以抑制膽固醇合成，有效控制血中總膽固醇量和其中成分的比例，進而減緩動脈硬化併發症與心血管疾病的發生。(圖片／羅東博愛醫院提供)

【红曲健康粽】（10颗）

材料

米：长糯米 600 公克。

配料：瘦猪肉 175 公克、红曲米 35 公克、银杏 80 公克、香菇 15 公克、松子 30 公克、竹笋丁(去皮) 150 公克、莲子 60 公克、人字 50 公克、枸杞 15 公克、杏鲍菇 100 公克、红枣 85 公克、虾仁 50 公克。

调味料：蒜头 15 公克、红葱头 35 公克、姜 15 公克、酱油 4 大汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、橄榄油 2 大汤匙、糖 1 小汤匙。

做法

1、将长糯米洗净后加红曲米及水 500cc 煮熟备用。

2、将竹笋、人字煮熟备用。

3、将红枣、香菇洗净泡水备用。

4、瘦猪肉切片、香菇泡水、竹笋切丁、人字切丁、山药切丁、杏鲍菇切片、银杏加入蒜头、姜、糖 1小汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、酱油 4 大汤匙、水 1 杯一同卤熟。

5、橄榄油 2 大汤匙 加入红葱头、虾仁爆香，再加入煮熟红曲米、长糯米拌匀。

6、将糯米加上馅料裹粽蒸熟即可。

220 克红曲健康粽成分分析：

热量 361.0 大卡、蛋白质 11.6 克、脂肪 7.9 克、反式脂肪 0.0 克、碳水化合物 60.5 克、膳食纤维 2.1 克、钠 389.7 毫克。