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素食者有分为纯素、蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素(葱、蒜、韭、荞、兴渠)。每个人吃素的理由不一定，可能是宗教信仰、家庭因素、考试等。每一种饮食都有优缺点，所以尽量达到综合不同饮食优缺点“发挥优势、改善不足”。

（圖片／新營養食代黃韋堯營養師提供）

为健康吃素

植物性食物的脂肪、胆固醇、热量较低；纤维质、植化素、维生素及矿物质较多，较有饱足感，亦可以控制体重、预防肥胖、控制心血管疾病、减少癌症风险、促进生理机能，还能提升环保意识(动物需要喂较多饲料，且需要面积、运送、排泄物等较多)，吃素的好处有很多，现有许多人已经开始吃“健康素”。

Parker营养师建议，如果要吃健康素，请尽量选择“蛋奶素”，因为鸡蛋和牛奶是优良且完整的蛋白质来源，牛奶是钙质的最佳来源，更富含各种“必需”胺基酸！

素食者难免引起的“营养缺乏”

蛋白质及胺基酸：植物性蛋白质缺乏较多的必须胺基酸，如：米缺乏离胺酸、玉米缺乏色胺酸、黄豆缺乏甲硫胺酸；动物性蛋白质通常为完整蛋白质。

维生素D：其主要来源鸡蛋、动物肝脏、牛奶等动物性食物。

钙：牛奶是最佳来源(植物性食物当中纤维、草酸、植酸、磷都可能影响“钙”吸收)。

维生素B12：主要来自动物性食品。

铁：主要来自动物肝脏、肉类、绿色蔬菜、干果等，动物性的血基质铁吸收率为最佳，高达15%，植物性之非血基质铁吸收率大约只有5%。