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蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料，不僅取得容易，更是去腥解異味不可或缺的重要食材。（攝影／洪毓琪）

葱、蒜、辣椒　传统辛香料去腥解腻

葱、蒜、辣椒等传统中式辛香料，不仅取得容易，更是去腥解异味不可或缺的重要食材。此外，大蒜所含有的“蒜素”能刺激脑下腺，调节人体对脂肪与碳水化合物的消化与吸收。而辣椒中“辣椒素”更有刺激肾上腺，提高体内脂肪代谢速度，促进脂肪分解的作用。

天然草本无负担　调味口感一级棒

至于酱料中所添加的异国风味的草本辛香料，则有增添酱料风味、带出海鲜的鲜甜口感的效果，特别是食材当中使用的花椒、孜然等辛香料，其特殊的芳香滋味，用来去除海鲜腥味非常合适。而使用芝麻、陈皮、海苔、紫苏等多种食材制成的复合式香料七味粉，则有提味让酱汁尝起来更有风味与层次感的效用。

【营养师小叮咛】：

黄韦尧营养师提醒，为避免沾酱在反覆加热的过程中变质，接触、沾附炭灰等致癌物。建议沾酱应在食材烤熟后再使用，不但能完整保留酱汁的风味，更能降低致癌风险，让中秋佳节飨美食之余，能吃得健康无负担。