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中秋烤海鲜不仅新鲜好吃，更因含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，被视为有益健康，因此大受欢迎。但是，海鲜的腥味并非人人都能接受，因此，许多人会选择涂抹传统烤肉酱来掩盖。不过，营养师提醒，这样的方式，不仅去腥效果有限，更会在无形中吃下过多的钠和热量。建议不妨改用多种天然辛香料调制“香气椒情酱汁”来达到去腥、提升风味的作用。

「香氣椒情醬汁」沾醬，不但能去除海鮮腥味，比傳統沾醬熱量少1／3、鈉含量更僅有4毫克，能夠吃的更輕鬆無負擔。（攝影／洪毓琪）

传统沾酱小改造　增加口感与层次

中国医药大学营养师黄韦尧表示，此道“香气椒情酱汁”沾酱，除了使用中式传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外，额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味，让口感更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。不但比传统沾酱热量少1／3、钠含量更仅有4毫克，能够吃的更轻松无负担。

製作香氣椒情醬汁需要的食材如圖。（攝影／洪毓琪）

异国辛香料增风味　香气椒情酱汁层次丰富

材料

橄榄油1茶匙、蒜20克、葱20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇类30克、薄盐酱油1/2茶匙、水4茶匙。

作法

1.先将大蒜、葱、香菜切碎、菇类（香菇或杏孢菇等）切丁和辣椒切片备料。

2.将橄榄油倒入热锅，放入花椒、蒜、辣椒爆香。

3.放入菇类、葱拌炒到金黄，放置碗中。

4.加入1/2茶匙薄盐酱油、4茶匙水。

5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌匀。

此道沾醬，除了使用傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外，額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味、更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。（攝影／洪毓琪）

特色：

这道酱汁之所以选择橄榄油为基底，主要是希望借由当中含有omega-6单元不饱和脂肪酸，来达到帮助血中脂肪代谢、减少坏胆固醇堆积的作用，避免食用过多的烤肉，造成身体的负担。至于额外添加菇类，除了能增加口感外，菇类食物中含有的维生素B2、纤维质，也有分解脂质、帮助消化的效果。