中秋烤海鲜不仅新鲜好吃,更因含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸,被视为有益健康,因此大受欢迎。但是,海鲜的腥味并非人人都能接受,因此,许多人会选择涂抹传统烤肉酱来掩盖。不过,营养师提醒,这样的方式,不仅去腥效果有限,更会在无形中吃下过多的钠和热量。建议不妨改用多种天然辛香料调制“香气椒情酱汁”来达到去腥、提升风味的作用。
传统沾酱小改造 增加口感与层次
中国医药大学营养师黄韦尧表示,此道“香气椒情酱汁”沾酱,除了使用中式传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味,让口感更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。不但比传统沾酱热量少1/3、钠含量更仅有4毫克,能够吃的更轻松无负担。
异国辛香料增风味 香气椒情酱汁层次丰富
材料
橄榄油1茶匙、蒜20克、葱20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇类30克、薄盐酱油1/2茶匙、水4茶匙。
作法
1.先将大蒜、葱、香菜切碎、菇类(香菇或杏孢菇等)切丁和辣椒切片备料。
2.将橄榄油倒入热锅,放入花椒、蒜、辣椒爆香。
3.放入菇类、葱拌炒到金黄,放置碗中。
4.加入1/2茶匙薄盐酱油、4茶匙水。
5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌匀。
特色:
这道酱汁之所以选择橄榄油为基底,主要是希望借由当中含有omega-6单元不饱和脂肪酸,来达到帮助血中脂肪代谢、减少坏胆固醇堆积的作用,避免食用过多的烤肉,造成身体的负担。至于额外添加菇类,除了能增加口感外,菇类食物中含有的维生素B2、纤维质,也有分解脂质、帮助消化的效果。