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中秋节的脚步近了，烤肉已经是传统的庆祝活动之一，但是如何吃烤肉又能远离致癌的威胁？可就考验大家的智慧了。根据美国健康网站报导，只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步，就可以有效减少烤肉时产生的致癌物质！

研究顯示，使用添加有香草與香料等醃醬醃肉，如辣椒、大蒜等，可以減少烤肉時產生的致癌物質異環胺。

美国健康资讯网站《Health.com》指出，许多研究都显示，高温烧烤的肉类，会释放致癌物质“异环胺”（HCA），而烤肉的油烟也会释出多环芳香碳氢化合物（PAHs），也是一种致癌物质。研究也发现，若常常吃烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌的机率也会增加，而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。但是想吃烤肉的人，最好以适度适量为原则。不过，也不用急着丢掉烤肉架，只要善用以下5个撇步，就可以有效减少致癌物质：

【远离烧烤致癌物5撇步】：

善用辣椒腌料：

一份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成，所以大方的在酱料里加点辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺；迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。

用酒做腌酱：

红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40％。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效，而且参与研究的人员，品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。

这里提供一个简单的红酒腌酱配方：混合1杯红酒、2大匙红酒醋、3大匙切碎的红葱头、1/4小匙压碎的胡椒粒，以及1/2小匙的盐，可以用来腌1磅（大约450克）的肉。