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苦瓜裡面有一層厚厚的白色膜，不喜歡苦味者可以先將膜刮下再切片汆燙。

尤伟铭营养师说明，虽然苦瓜富含维生素C，但是苦瓜里面那一层厚厚的白色膜，就是产生苦味的来源，因此经常让许多人不敢食用。其实只要在清洗苦瓜时顺便刮除那一层白色的膜，透过汆烫的方式来料理，就可以降低苦味，选择使用绿色的苦瓜做为凉拌的餐点，与咸蛋搭配的口感，往往让人无法抗拒。

【凉拌绿苦瓜】：

材料：山苦瓜1条、咸蛋1颗、辣椒1小条、水适量。

做法：

1.先把绿苦瓜洗净后切片，带水煮沸后放入苦瓜汆烫，烫熟后取出放凉。

2.将咸蛋剥开之后切碎备用。

3.将烫好的绿苦瓜与碎咸蛋放在一起拌匀。

4.辣椒切片放进料理中配色 。

5.将拌匀的绿苦瓜餐点置于冰箱中冷藏，趁冰凉时取出佐餐食用。

【营养师小叮咛】：

由于苦瓜和苦瓜籽含有生物碱类物质，食用之后会刺激子宫收缩，可能会有引发流产之虑，对于长期容易出现腹痛症状、正在准备怀孕，以及孕妇者，不适合大量食用。