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每年4~9月是苦瓜盛产期，虽然苦瓜的外型和苦味不太讨喜，但却是一种很有“内涵”的蔬菜。营养师表示，苦瓜的主要营养成分是苦瓜素和维生素C，想要在夏天品尝一道清爽不油腻，看起来又赏心悦目的低脂餐点，选择“凉拌绿苦瓜”准没错。

山苦瓜含有豐富的維生素Ｃ和苦瓜素，想要吃無油低卡飲食者，吃涼拌苦瓜正是時候。

台东圣母医院尤伟铭营养师指出，苦瓜含有丰富的维生素C，含量比苹果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以摄取33mg的维生素C，达到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助于帮助吸收蛋白质与铁质，可预防坏血病及防止动脉粥样硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉类或深绿色蔬菜，肠胃吸收的效果会更好。

苦瓜热量低　每100公克18大卡

至于苦瓜当中的苦瓜素，具有增进食欲的效果，主要是适合身体虚弱、食欲不佳者食用，但对于正在计划减重的人来说，透过无油的方式料理苦瓜后适量摄取，既可补充身体所需的营养素，也不会吃进太多卡路里。

绿苦瓜又称为山苦瓜，根据动物实验发现，山苦瓜中含有可以改善胰岛素抗性的天然成分，可以降低胆固醇和三酸甘油三酯，因此具有调整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜热量只有18大卡，符合减重者需摄取低热量食物的标准。