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4度→

◆ 1度：“色度”，有些葡萄（例如巨峰葡萄）的果粒呈紫黑色，但夏季因温度高，着色稍差会呈紫红色。

◆ 2度：“种子硬度”，果实中种子数越多，果粒就会越大，每个果粒正常种子数为2～4粒，如果种子只有1粒，品质就是比较差。

◆ 3度：糖酸比的“甜度”，葡萄不只要甜，还要有适度糖酸比才能吃到葡萄真正风味。酒石酸酸度在0.4％～0.7％间才适口。

◆ 4度：是“香度”，要有清新的风味。虽然台湾产的葡萄结实期会加保护套隔离农药喷洒，但是搬运、冷藏、销售过程可能会被污染，建议清洗时先用水冲洗果实，再连梗剪下果粒，浸泡于流动水中10分钟就可以吃了。

不过，刘纯君提醒“要吃前再洗”，因为洗过的葡萄只能放两天，但若良好冷藏就可以放2～8周。葡萄冰过后酸度会下降，所以更甜美，买回来时要先剪掉压伤的果粒，用白报纸包好，外层再套塑胶套；从冰箱拿出来回温的葡萄会软化，所以要尽快吃完，一般欧洲葡萄比较耐放，巨峰葡萄和蜜红等杂交系品种的葡萄则比较不耐放。

【完整内容请见常春月刊 376期】