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期待试吃！（摄影／赖羿舟）

效果：

鸡蛋布丁里面除了有焦糖色素让人恐慌外，惊人的是有些「鸡蛋布丁」里根本没有鸡蛋，反而用部分的鸡蛋萃取物取代，虽然做出来的布丁口感一样滑顺，但是营养价值却大打折扣。

简单做出「有鸡」的鸡蛋布丁！（摄影／赖羿舟）

在人体所需总热量中，12~15%应来自蛋白质，蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些必需胺基酸是人体无法自行合成，必须来自食物摄取，蛋就属于完全蛋白质，可以提供人体足够的必需胺基酸，是其他食物无法取代的。

鸡蛋营养多，可依照饮食习惯摄取。

国民健康饮食表建议，一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇，现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克，所以很多人都认为蛋一天只能吃一颗。但是大家应该要有正确认知，要控制胆固醇，不是只有注意蛋黄的摄取量，而是要从整体饮食控制着手，如果一方面少吃几颗蛋，另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物，对健康的伤害更大。

如果担心蛋黄高胆固醇的问题，在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物，例如四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及各种蔬菜等，这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外，降低合成胆固醇的机会。