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洋蔥中的前列腺素A，以增加血管擴張程度，達到舒張血管，降低血液黏度，減少血管壓力的作用。

★土豆炖洋葱

材料：土豆1颗、洋葱1／2颗、猪绞肉30公克、水200C.C、酱油1汤匙、砂糖1／2茶匙。

做法：

1.土豆及洋葱洗净去皮，切小丁备用。

2.热油锅后，依序放入猪绞肉、洋葱丁拌炒。

3.待洋葱呈金黄色后，倒入土豆、水、酱油炖煮，待酱汁收干后，加入糖拌炒均匀即可起锅。

注意事项：

要注意的是，洋葱属产气食物，若过量食用容易胀气，或出现排气过多的现象（原理：硫化物在蒜胺酸的作用下，会转化产生气体），若有腹胀问题，应避免食用。

增食欲无负担！份量替换这样做

不过，王子南营养师也强调，虽然土豆营养价值相当丰富，仍属于碳水化合物含量偏高的主食。因此，家属若想以土豆为老年痴呆症患者替换日常主食，份量的拿捏非常重要。一般来说，如果是单纯汆烫、盐烤、蒸熟，无另外加工的中型土豆（约成年女性一个拳头的大小）来说，一颗大约是1／2碗饭（125大卡）左右的热量，则可与半碗饭替换。

若如上述食谱，是以加工的土豆料理，则建议最好能选择舀一汤匙（20公克）上述菜色，搭配1／2碗饭至8分满白饭的方式相互搭配，较无热量爆表、碳水化合物摄取过量的疑虑。

【营养师小叮咛】：

王子南营养师提醒，除了以根茎类食物、变化料理方式来增加老年痴呆症患者的进食意愿外，日常生活中不妨可每天选择2至4份（1份为成年女性拳头大小）的香蕉、葡萄、樱桃、草莓、火龙果，以及木瓜、香瓜等软质瓜果类水果，来为患者补充营养。