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馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富，每100公克有近30mg的維生素C，是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。

护血管防老年痴呆恶化？土豆维生素C功不可没

除了上述好处外，土豆的维生素C含量也相当丰富，每100公克有近30mg的维生素C，是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而维生素C成分，不仅是人体胶原蛋白合成重要前驱物，更有帮助抗氧化、对抗自由基影响的作用。

最重要的是，适度补充维生素C有利维持血管弹性，预防脂肪沉积于心血管中，造成血管壁阻塞、血液流通不畅的问题发生。特别是对于因脑血管疾病后，所导致的血管型老年痴呆症患者，更有推迟血管病变持续恶化的效果。

补体力！自制2道土豆料理增胃口

王子南营养师推荐2道土豆料理，其中之一是有利提升食欲的“三杯土豆”，以及加入自然甜味洋葱一同炖煮的“土豆炖洋葱”，为患者补充洋葱中的前列腺素A，以增加血管扩张，达到舒张血管，降低血液黏度，减少血管压力的作用。此外，洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解，帮助降血脂、减少动脉硬化的可能。

★三杯土豆

材料：土豆1颗、罗勒50公克、姜片4-5片。

调味料：米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、酱油1茶匙、水15毫升。

做法：

1.土豆带皮洗净，切丁备用。

2.罗勒洗净去梗备用。

3.以适量植物油热锅，待油锅预热后，把土豆丁过油30秒后，捞起沥油备用。

4.起锅热黑麻油，放入姜片爆香，待香气出现后，放入砂糖、土豆拌炒，再加入准备好的水、酱油煨煮至收汁。

5.放入罗勒拌炒，淋上米酒提味后即可起锅。