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一滴油都不用？错！气炸锅也需放油

气炸锅真的有如广告那么神，一滴油都不用放，就能煮出宛如油炸物的口感吗？陈诗婷解释，若是烹煮的食材，本身含的油脂量高，譬如鲑鱼、带皮肉类、带油加工品，的确一滴油都不用；倘若烹调的食物本身含的油脂不够，或是根本不含油，譬如蔬食料理，仍需要刷点油，才能烹调出类似油炸的效果。

这里必须强调，很多民众误认为使用气炸锅烹调比较健康，能够大幅降低吃进肚的油脂与热量。这样的认知让很多人失去戒心，导致原本一星期只吃1次炸物的频率，可能因此提高到一星期2、3次。如此下来，吃进去的油脂、热量或有害物质反而更多，更不利健康。

气炸锅的健康3隐忧

气炸锅的确可以让食用油的量减少，看似对人体比较健康，但别忘了，任何食物经过高温烹煮，除了营养素流失之外，也会产生有毒物质，吃下肚同样不利健康，尤其是“多环芳香族碳氢化合物”、“杂环胺”、“丙烯醯胺”等致癌物质。以下带大家看三大营养素，若经过高温烹煮后，衍生出的有害物质对健康的影响：

1.脂肪：脂肪温度超过200℃，会产生多环芳香族碳氢化合物中的“苯骈芘”，研究证实，与肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有关。