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气炸锅不需用油，就能烹调出油炸酥脆的口感，受到想吃出健康的现代人青睐。可是标榜能做出健康炸物的气炸锅，真的有比较健康吗？营养师说，若没有正确使用，营养素在高温烹煮过程中，吃下肚恐潜藏健康危机。

“只用一点点的油，就能享用酥脆的炸薯条，让你罪恶感减半！”近年来，因为健康意识抬头，民众在享用炸鸡、薯条等炸物时，担心吃进过多问题油，使得标榜不需用油的气炸锅，有越来越流行的趋势。的确，以传统方法油炸薯条、炸鸡腿，一次可能需要很多杯油，才能炸出酥脆的口感及香味；若是利用气炸锅烹调的炸物，只需要一茶匙不到的油，而富含脂肪的食材，甚至不需用到一滴油，就能制作出脂肪与热量远低于油炸，但口感与风味非常雷同的炸物。

气炸锅原理跟烤箱差不多

利用气炸锅烹调出来的食物，真的那么健康吗？先从气炸锅的原理谈起。康宁医院营养师陈诗婷表示，气炸锅的烹调原理与烤箱差不多，是利用内建在锅子的加热器，产生高温对流的热风，在极高温的压力下，将食物本身的油脂及水分溶出，使食物变熟、变脆。也就是说，气炸锅是靠食物本身的油，来产生油气循环，使得成品带有与油炸物相似的酥脆口感。

尤其当要料理的食物本身就含有油脂，譬如带皮的鸡腿、鸡翅、鸡块、甜不辣等，真的一滴油都不用放，就能产生油炸酥脆的口感，这也是气炸锅最大的优点：“有助减少油脂摄取”。

摄取较多油炸食物，本身就与肥胖、心血管疾病息息相关，因为油炸物通常含有较高的脂肪与热量；而气炸锅降低油脂的摄取，的确有助于减少与油脂摄取过度的疾病风险。陈诗婷就说，市面上一只油炸鸡腿的含油量约20克，高达200大卡的热量；但同重量的气炸鸡腿，含油量仅有5克，约45大卡，相差4.5倍之多，也难怪气炸锅如此受到大众的喜爱。