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（圖三） 白吐司麵包（以兩條為例）的熱量計算

（二）克林姆面包（布丁馅甜面包）的热量计算

每个克林姆面包面团重量约60公克、克林姆（布丁）馅约30公克，按照（图四）所列的配方，烤焙后可以制成30个、每个约85公克的克林姆面包，搭配食品营养成分数据库的数据计算各成分的热量后再相加，得到总热量约6383大卡，即1个克林姆面包约213大卡，或是每100公克的克林姆面包热量约为250大卡。计算面包热量时，即使是同口味的面包仍会有一些出入，主要是因为各家配方用量的差异。

（圖四） 克林姆麵包（以30個為例）的熱量計算。

如何吃面包才能兼顾美味与健康？

根据食力杂志2017年6月出版的调查面包排名，台湾民众最喜爱的面包口味前六名依序为：菠萝面包、葱花面包、可颂面包、肉松面包、红豆面包、法国长棍面包，可见在台湾人心目中对于面包的喜好和选择，口味凌驾热量成为优先考虑的因素，但只要一不注意，就很容易吃下过多的糖分与油脂。

在这个到处充满诱人面包的时代，我们该如何吃面包，才能既享受美食，又能兼顾健康？建议民众首先应认识各种面包的分类，将糖、油脂含量较高的甜面包当成茶点点心，或是搭配牛奶或黑咖啡食用，但因甜面包的热量较高，搭配饮料食用时往往会吃超过一个，民众应注意食用份量。如果要将面包作为正餐或下午茶的轻食食用，建议可选择糖、油脂含量较低的白吐司、法国长棍面包、杂粮面包、全麦面包等，搭配蔬菜、奶酪、肉片（如：鱼肉、禽肉）制作成三明治，并搭配牛奶或黑咖啡，才能摄取较均衡的营养。面包制成的餐点易于携带，且食用也很方便，是很容易补充热量来源的食物，民众只要认识面包的种类，选择符合需求的面包，并搭配适当食材食用，就能享受面包的美味又能兼顾健康。（全文完）

＊（图三）、（图四）批注：此处的百分比（%）指的是“烘焙百分比”，为以配方中的面粉为基础，其他材料均依面粉重量设定比例的一种烘焙配方，面粉比例永远为100％。

【ILSI Taiwan 专栏作家】 施坤河所长

台湾大学农业化学系硕士，现任台湾中华谷类食品工业技术研究所所长。曾赴美国烘焙学院（American Institute of Baking, AIB） 进修，亦曾担任世界杯面包比赛台湾代表队之台湾内选拔裁判长及出台比赛教练。专长为烘焙教学、面包店规划及人员训练、烘焙竞赛规划、烘焙食品相关技能检定规划等。